Tastemakers: “ Les pires cuisiniers d’Amérique, Michael Symon taquine le meilleur des pires ”

Cleveland est géniale – tout comme le lauréat du prix James Beard Award de la ville, Michael Symon, qui vise à aider les gens à travers la nourriture. «L’un des avantages d’être chef est de conseiller des gens qui apprennent à se familiariser avec la cuisine», dit-il.

Cette attitude devrait être un bonus dans son nouveau concert sur Food Network’s Les pires cuisiniers d’Amérique: le meilleur des pires, où lui et son collègue chef Anne Burrell mènent les anciens concurrents dans une bataille royale d’échecs gastronomiques. «Ils avaient des niveaux de compétence légèrement différents», note-t-il à propos des membres de son équipe. «Mais pour la plupart, ils vraiment ne pouvait pas cuisiner. Ci-dessous, le philanthropique Chef de fer champion prépare des informations.

Qui a attisé votre amour de la cuisine?

Michael Symon: J’ai une mère gréco-sicilienne, donc la nourriture était au premier plan de tout ce que nous faisions. Pendant que tu mangeais [breakfast], elle parlait de ce que nous allions prendre pour le déjeuner. Nous étions la maison où tout le monde mangeait dans la rue.

Quelle est la pire erreur que quelqu’un puisse faire dans la cuisine?

Wow, il y en a tellement. [Laughs] Quand les gens prennent un morceau de protéine et le mettent dans une casserole froide, puis allument la casserole.

Comment devraient-ils le faire?

Vous allumez la casserole, à feu moyen à moyen-élevé. Une fois que la casserole est chaude, vous ajoutez votre graisse, puis vous attendez encore 20 à 30 secondes. Si vous faites cuire une protéine comme un poisson ou une viande, assurez-vous qu’elle est sèche, puis mettez-la dans la poêle. Vous attendez quatre minutes avant même de le déplacer.

Sur quoi travaille votre équipe Les pires cuisiniers aimer?

Mon équipe est sauvage. Il y a eu beaucoup de rires et beaucoup de larmes. Nous étions Team Emotion. Ce qui était si fascinant pour moi, c’est à quel point ils voulaient tous apprendre à cuisiner et à quelle vitesse ils a fait apprendre. C’était vraiment assez remarquable.

Comment va votre Fondation Michael D. Symon?

Quand les restaurants ferment [because of COVID], cela nous a permis de continuer à faire travailler certains membres de mon personnel pour faire de la nourriture pour un grand nombre d’employés des restaurants qui étaient au chômage et pour les banques alimentaires de Cleveland. Les banques alimentaires avaient de la nourriture, mais elles n’avaient pas [enough] les gens pour cuisiner la nourriture. Cela nous a donc permis d’aider beaucoup de cette manière. Et au cours de la pandémie, nous avons probablement été en mesure de collecter et de donner près d’un quart de million de dollars.

Les pires cuisiniers d’Amérique: le meilleur des pires, Dimanche 25 avril, 9 / 8c, Food Network, Discovery +

SMacaroni au fromage moky

(Crédit: Food Network)

«Je n’ai jamais mangé de macaroni au fromage jamais enfant – le seul fromage que nous avions était le parmesan ou la feta », plaisante Symon à propos de ses origines méditerranéennes. Grâce à une belle-mère du Sud et au palais épicé de son fils, Symon a appris à aimer le plat classique… avec un coup de pied.

4 à 6 personnes

Ingrédients

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 livre de rigatoni sec

4 tasses de crème épaisse

1 cuillère à café de paprika fumé

½ cuillère à café de poivre de Cayenne

3 secousses de sauce piquante, facultatif

8 onces de fromage à la crème

8 onces de Gouda, râpé

1 livre de jambon, coupé en dés

1 tasse de chapelure panko

½ tasse de pecorino râpé

½ tasse d’oignons verts tranchés, facultatif

les directions

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage pour al dente, puis égoutter et réserver. Mélanger la crème, le paprika, le poivre de Cayenne et la sauce piquante dans une poêle en fonte de 12 pouces ou une poêle émaillée à fond épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange de crème soit réduit de moitié et épaissi – environ cinq minutes. Incorporer le fromage à la crème et le gouda jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Incorporer le jambon et les pâtes cuites et continuer à mélanger jusqu’à homogénéité. Mélanger le panko, le pecorino et les oignons verts dans un bol moyen. Saupoudrer uniformément le mélange de panko sur le macaroni au fromage. Mettre la poêle au four et cuire à 400 degrés pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante.