Rencontrez l’expert qui a changé sa vision de la cuisine
Dans le monde du voyage, la nourriture offre également des opportunités pour créer des liens humains authentiques. Avez-vous trouvé cela vrai alors que vous voyagez à travers le monde et partagez un repas avec des étrangers ?
Une découverte culinaire au Mexique en 2005
Cette découverte remonte pour nous à notre voyage au Mexique en 2005, bien avant le spectacle. Nous traversions un petit village appelé Yaxunah, au cœur de la péninsule du Yucatán. Nous avons rencontré une famille maya qui nous a proposé de cuire un cochon sauvage dans le sol selon la tradition maya. Nous avons fini par passer la journée là-bas, car ils nous ont dit : “Oh, vous voulez manger ça ? Ça sera prêt dans six heures”. Nous avons passé la journée à discuter pendant que le cochon cuisait. Ce repas reste l’un des plus extraordinaires que nous ayons jamais eu, sans service raffiné, sans couverts. Nous avons joué avec les enfants pendant la journée ; nous avons nagé dans le cénote local. Pour nous, c’était le début d’une relation amoureuse profonde avec le Mexique en général, mais plus particulièrement avec le Yucatan, et spécifiquement avec le peuple maya. Cette personne [Rosalia Chay Chuc] a été présentée plus tard dans Chef’s Table et nous sommes restés en contact depuis.
L’importance de la nourriture dans nos vies
Ce travail sur le spectacle a-t-il changé notre approche de notre métier ou de la manière dont nous nous nourrissons, nous et notre famille ? Cela nous a simplement renforcé dans notre conviction que la nourriture est, de loin, la chose la plus importante au monde. Nous devons apprécier comment nous mangeons, ce que nous mangeons, comment la nourriture est cultivée. La nourriture en dit long sur l’avenir du monde – serons-nous en meilleure santé, le monde sera-t-il en meilleure santé – et nous devrions vraiment en tenir compte. Cela a également renforcé notre décision que nos enfants doivent savoir cuisiner ; ils doivent savoir comment et quoi manger. La nourriture doit être l’une des plus grandes joies de leur vie.
L’évolution de la gastronomie nordique
Il y a maintenant 20 ans que nous avons présenté le Manifeste de la Cuisine Nordique. Est-ce quelque chose qui continue d’évoluer ? Existe-t-il une version 2.0 ? Il y a quelques décennies, Copenhague était une ville avec seulement trois, voire quatre restaurants de qualité. Aujourd’hui, il y a 20 excellentes boulangeries – et n’importe laquelle d’entre elles, si elle était située dans n’importe quelle autre ville du monde, serait la meilleure. Il y a d’innombrables bars à vin ; Copenhague est le centre européen du vin naturel. Il y a trois restaurants étoilés Michelin dans cette petite “pépite” de ville. Mais ce ne sont plus uniquement des menus de dégustation de 20 plats : par exemple, notre ancienne sous-chef ouvre un bar à vin avec de la cuisine indienne et elle ne se fournit que chez des fermes locales – un peu comme quand jeudi Rosio [Sanchez] a commencé Sanchez et n’a pas pu trouver de fruits et légumes de Oaxaca, mais elle s’est adaptée et a commencé à utiliser des groseilles dans ses salsas – et a trouvé que cela avait un goût incroyable. Le manifeste n’était qu’une première étape, trois mesures, mais ce n’était pas l’échelle entière. Aujourd’hui, il y a une explosion de boutiques de micro-fermentation à Copenhague – c’est comme le boom des boulangeries il y a cinq, sept ans. Ce n’est donc pas seulement la haute gastronomie, ce sont les boutiques de fermentation et les stands de tacos et de hot-dogs, et ils font tous des choses extraordinaires.
Source : www.cntraveler.com
