Comment le tonkatsu japonais est-il devenu un symbole incontournable de Séoul ?

Explorez les délices savoureux du tonkatsu coréen à Séoul

Une spécialité coréenne

À Séoul, la capitale sud-coréenne, se trouve Sopa-ro, une route en pente bordée de restaurants offrant tous le même menu mettant en vedette du tonkatsu coréen de taille gigantesque. Le tonkatsu est un plat composé de porc pané et frit à la perfection, servi avec une sauce brune sucrée, une soupe à la crème, du riz blanc, une salade de chou et du kimchi. Bien que ces restaurants proposent également d’autres plats coréens tels que des soupes et des ragoûts, ils se font tous connaître comme des restaurants de tonkatsu. Ces établissements attirent de nombreux visiteurs, locaux et étrangers, qui cherchent à déguster ce délicieux porc frit.

Une influence japonaise

Le tonkatsu est un plat d’origine japonaise qui est arrivé en Corée pendant l’occupation coloniale dans les années 1930 et 1940. C’est seulement dans les années 1960 que la cuisine occidentale est devenue populaire en Corée, mais il a fallu encore plus de temps pour que le tonkatsu soit apprécié par le public coréen.

De nouvelles opportunités

La popularité du tonkatsu a commencé à croître avec le développement rapide du pays. L’industrie porcine a connu une croissance rapide dans les années 1950 en raison de la demande croissante d’importations en provenance du Japon. Dans les années 1960, il y a également eu une campagne nationale pour consommer davantage de produits à base de farine afin de pallier une pénurie de riz, ce qui a rendu la farine de blé plus facilement disponible sur le marché. De plus, la production de masse d’huile de cuisson a commencé dans les années 1970 avec l’émergence de Dong-bang-you-ryang, connu aujourd’hui sous le nom de Sajo.

Le début du tonkatsu à Namsan

Le tonkatsu a vraiment commencé à se populariser à Namsan grâce aux chauffeurs de taxi. Les premiers restaurants à servir du tonkatsu dans la région étaient à l’origine des établissements destinés aux chauffeurs de taxi, situés près des garages de taxis en contrebas de la montagne. Park Je-min, propriétaire de l’un des premiers restaurants à servir du tonkatsu à Namsan, raconte qu’il servait à l’origine du tofu soyeux dans une soupe aux chauffeurs de taxi il y a plus de 30 ans. Mais lorsqu’il a essayé le tonkatsu lui-même dans un restaurant de Seongbuk-dong, il a été immédiatement conquis et a décidé de le servir dans son propre établissement. Le succès a été immédiat et d’autres restaurants ont vite suivi.

Une délicieuse tradition continue

Aujourd’hui, le tonkatsu est toujours servi dans les restaurants pittoresques de Namsan. Ce plat est devenu une icône de la culture coréenne grâce à son apparition dans la série originale coréenne Moving diffusée sur Disney+. Pour les habitués comme pour les nouveaux venus, déguster un tonkatsu dans ces restaurants en flanc de montagne reste une expérience inoubliable.

Le tonkatsu coréen est une véritable délice culinaire à découvrir à Séoul. Plongez-vous dans l’atmosphère vibrante de la capitale sud-coréenne tout en dégustant ce plat savoureux qui a su conquérir le cœur des Coréens.

Source : www.scmp.com