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Le chef grec Ilias Doulamis, reconnu pour son expertise culinaire et sa vaste expérience dans des établissements prestigieux, partage ses conseils pour exceller en cuisine ainsi qu’une savoureuse recette de poisson. Actuellement directeur culinaire du Conrad Abu Dhabi et chef régional pour Hilton sur la péninsule arabique, Doulamis évoque l’importance de la collaboration et de la maîtrise des bases culinaires.
Une carrière riche en expériences
Ayant travaillé dans des hôtels renommés tels que le Rosewood Al-Faisaliah à Riyad et le Grand Hyatt Muscat, Ilias Doulamis est un chef aguerri dont le parcours le ramène à ses racines grecques. Dans ses intervalles de travail, il observe la passion et la technique des plats présentés dans d’autres restaurants, soulignant que la cohérence et l’attention aux détails sont essentielles pour offrir une expérience culinaire réussie.
Les clés de la réussite en cuisine
Doulamis met en avant plusieurs conseils pour les cuisiniers amateurs :
Importance des bases
Le chef insiste sur l’importance de maîtriser les compétences de base. Selon lui, ces fondations sont cruciaux pour réussir en cuisine.
L’ingrédient magique
Parmi les ingrédients qui rehaussent un plat, le chef n’hésite pas à mentionner les agrumes. Ces fruits apportent une luminosité et une profondeur aux plats, qu’il s’agisse de citrons, d’oranges ou d’agrumes plus exotiques comme le yuzu.
Un chef à l’écoute
Curieux et passionné, Ilias ne se contente pas de critiquer les plats au restaurant ; il analyse également l’ambiance et le service, considérant que chaque détail contribue à une expérience de restauration complète.
Approche bienveillante
Doulamis adopte une approche équilibrée dans la gestion de son équipe, prônant la discipline tout en favorisant un environnement de travail collaboratif et respectueux.
Une recette de mer à essayer
Pour les amateurs de gastronomie, le chef Doulamis propose une recette de bar mariné à l’huile d’olive et aux agrumes, accompagnée d’oursins :
Ingrédients
- Filet d’amberjack frais, tranché finement
- Oursins frais (uni)
- Huile d’olive extra vierge de Kalamata
- Jus de citron et d’orange frais
- Zeste de citron
- Sel de mer (de préférence en flocons)
- Aneth et ciboulette finement hachés
- Poivre noir concassé
Instructions
Marinade du poisson : Disposez les tranches d’amberjack sur une assiette froide. Arrosez d’un mélange de jus de citron et d’orange, ajoutez un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques herbes. Laissez mariner 5 à 7 minutes.
Ajout des oursins : Placez délicatement des lobes d’oursin frais sur le poisson mariné.
- Finition et service : Râpez un peu de zeste de citron sur le dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et terminez avec du poivre concassé et quelques micro-herbes.
À travers ses conseils et sa recette, le chef Ilias Doulamis nous invite à savourer la cuisine méditerranéenne, riche en saveurs et en traditions.
