Noma: le chef René Redzepi révèle ses secrets sur AppleTV+
Changer notre manière de manger avec le documentaire “Omnivore”
Avoir trois étoiles Michelin et avoir son restaurant nommé meilleur du monde cinq fois suffirait à la plupart des chefs, mais René Redzepi vise quelque chose de plus grand: changer notre façon de manger. Les défis auxquels nous sommes confrontés aujourd’hui sont multiples. Le changement climatique menace de nombreuses cultures, y compris les aliments les plus populaires au monde. La production massive par les agro-industries nuit à l’environnement, tandis que les pratiques agricoles de monoculture donnent un avantage biologique aux pathogènes mortels. Au cœur de tous ces défis se trouve la pression constante de nourrir une population mondiale en constante augmentation. C’est le point de départ de “Omnivore”, qui fait ses débuts sur AppleTV+ ce vendredi. Créé avec son “vieux copain” Matt Goulding, écrivain culinaire primé trois fois, la série documentaire soulève de grandes questions sur l’avenir de l’alimentation en explorant huit ingrédients: piments, thon rouge, sel, bananes, porc, riz, café et maïs.
René Redzepi et Matt Goulding sur la durabilité de l’alimentation
“Il se passe quelque chose avec notre environnement”, a déclaré Redzepi, “et la manière dont nous produisons et cultivons nos aliments a un impact énorme.” Lorsqu’on leur a demandé comment “Omnivore” est né, Redzepi a souligné qu’il n’avait jamais eu le désir d’être à la télévision, sauf si cela permettait de mettre en valeur le monde de l’alimentation de manière similaire à “Planète Terre”. Goulding a ajouté que l’objectif était de comprendre la signification de la nourriture à travers l’objectif de l’ingrédient.
Des questions importantes sur l’avenir de l’alimentation
Le choix des ingrédients pour la série a été réfléchi comme une recette, avec des ingrédients fondamentaux comme les piments, le porc et le riz, ainsi que les assaisonnements. L’un des épisodes se concentre sur les poivrons, expliquant leur rôle essentiel pour comprendre la psyché humaine. “Nous avons besoin de l’agriculture à grande échelle pour s’inspirer des pratiques traditionnelles qui ont été utilisées pendant des milliers d’années”, a souligné Redzepi, mettant en lumière l’importance des pratiques agricoles anciennes.
Un changement nécessaire
Le changement climatique apparaît de manière poignante dans l’épisode sur le riz, un aliment qui représente environ 20% du régime alimentaire humain. Figurer comment continuer à cultiver du riz dans un climat en évolution est l’un des problèmes les plus complexes du XXIe siècle. La série met en lumière des agriculteurs comme JK, un cultivateur de riz du sud de l’Inde, qui cherche des variétés de riz capables de s’adapter au changement climatique.
Source : www.latimes.com
